Este año tal y como están los precios el exceso de navidades va a consistir en esta rica zarzuela que es todo un lujo...
Ingredientes:
- Caldo de pescado o marisco (fumet comprado o casero)
- 4 rodajas de merluza
- 4 rodajas de rape
- 20 anillas de calamar
- 4 langostinos
- 4 cigalas
- 16 mejillones
- 16 almejas
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros
- 100 ml de vino blanco
- sal, pimienta y AOVE
- almendras tostadas
Voy a comenzar haciendo al vapor los mejillones y las almejas, simplemente primero pongo en una cazuela con tapa los mejillones con sal un chorro de agua y un pelín de vino blanco, los tapo y los dejo a fuego vivo a que se abran. Lo mismo con las almejas (previamente bien lavadas en agua fría con sal para que echen tierra si llevan). Ambos caldos los dejo reservados para luego utilizarlos en la salsa.
Si el fumet es casero también has de hacerlo de lo primero para tenerlo listo y reservado, yo en este caso lo he comprado ya hecho para ayudarme con la preparación del plato.
En una sartén vamos ahora a marcar el pescado, lo harinamos ligeramente y marcamos a fuego para reservar, igualmente haremos con los langostinos y las cigalas.
En esa misma sartén picamos cebolla muy fina y la ponemos a pochar, añadimos las anillas de calamar y cuando ya estén casi listas ponemos el tomate rallado, una pizca de sal y otra pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate, sazonamos y agregamos el vino blanco para realizar la salsa, aquí también me gusta añadir un poco del caldo de los mejillones y almejas y un poco de fumet, dejamos cocinar todo unos cinco minutos.
En una cazuela de barro o hierro (yo voy a usar mi cocotte) ponemos el pescado, el marisco y añadimos los mejillones y almejas, incorporamos la salsa realizada y un poco más de fumet y dejamos cocinar todo junto unos cinco minutos.
Por último picamos las almendras e incorporamos con un poco más de fumet y dejamos hervir todo junto unos 3-4 minutos... y listo.
Un plato EXCELENTE que queda de muerte de lo rico que está.
A la mesaaaaaaaaaa