El cardo es una verdura muy de invierno aunque gracias a los congelados y las conservas ahora la podemos encontrar en cualquier época del año.
Ingredientes:
- Cardo (2 botes de conserva de 640 gr)
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 50 gr de almendras tostadas
- 300 gr del líquido del bote de cardo
- 50 gr de almendras laminadas
- 1 cucharada de perejil picado
Primeramente trituramos las almendras hasta que se queden como harina programando 10 segundos en velocidad 7, las reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos el aceite y la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos los diente de ajo y programamos 2 minutos, 100º y velocidad 3. Ahora incorporamos la harina y rehogamos 1 minuto 100º en velocidad 2.
Seguidamente echamos la harina de almendras reservada y el caldo del cardo, programando 5 minutos en temperatura 100º y velocidad 4.
Yo voy a dejar unos cardos para decorar cada plato y el resto lo añadimos, trituramos todo durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10 para obtener una salsa fina y ligada. Programamos 5 minutos más 100º velocidad cuchara, rectificamos de sal si es necesario.
Comprobamos que ha quedado una crema ligera y si no es así trituramos otra vez hasta conseguirlo.
Servimos y decoramos con el cardo reservado, las almendras laminadas y el perejil.
A la mesaaaaaaa
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